O Curso de Bacharelado em Enologia da Universidade Federal do Pampa (Unipampa) celebrou nesta terça-feira, 20, a Abertura Nacional da Colheita da Uva. O evento foi realizado no Vinhedo Experimental da Unipampa, no Campus Dom Pedrito, onde o Curso de Enologia é ofertado. A abertura da colheita da uva coroa o trabalho de cultivo da fruta, realizado durante todo o ano por professores, estudantes, servidores e terceirizados da Unipampa. O professor Juan Saavedra Del Aguila, Coordenador Substituto do Curso de Enologia, define o evento como “um momento de festejar a vida e poder criar diferentes tipos de produtos, processados ou não, com o fruto da videira”. 

O Vinhedo Experimental da Unipampa teve seu plantio iniciado em 2014, com auxílio do Fundo de Desenvolvimento da Vitivinicultura (Fundovitis), do governo do estado do Rio Grande do Sul. Foram construídos 6 hectares de sistemas de sustentação para uva, sendo 5 em espaldeira e 1 em concreto em Y. A primeira colheita aconteceu em 2017. Atualmente, o vinhedo conta com cerca 3,5 hectares plantados com mais de cem variedades, número que pode ser multiplicado conforme os enxertos feitos. Seguindo esta linha, a riqueza nas variedades de uvas, além de se refletir, pode se multiplicar nas variedades das bebidas produzidas conforme a combinação de uvas utilizadas.

No vinhedo, os estudantes de Enologia desenvolvem todo o trabalho do ciclo inteiro de cultivo da uva praticado conforme o clima do Rio Grande do Sul, estado que é o maior produtor de uvas do Brasil em área plantada e que, devido ao inverno rigoroso, possibilita apenas uma safra por ano, no verão. Assim, após o chamado período de dormência do inverno, quando a planta pára de crescer e produzir folhas e diminui seu metabolismo para sobreviver ao frio, é realizada a pré-poda nos meses de maio a julho, poda em agosto até início de setembro, seguida de brotação, floração, frutificação e colheita geralmente de janeiro a março. O ciclo ocorre dessa maneira em anos sem alterações no clima, mas mudanças climáticas podem alterá-lo. O período de colheita da uva faz, inclusive, com que o calendário do curso de Enologia seja diferenciado, tendo disciplinas ministradas nesta época para o aproveitamento do auge do resultado do cultivo. Desde o começo de janeiro, cinco disciplinas estão em andamento: Prática Enológica I e II, Práticas Vitícolas II, Enoquímica Prática e Produção de Suco de Uva. 

O número de variedades de uvas cultivadas no Vinhedo Experimental vai muito além da quantidade de variedades cultivadas em um vinhedo comercial. Esta diversidade proporciona complexidade ao manejo, enriquecendo o aprendizado teórico e prático nas práticas de ensino, pesquisa e extensão, como explica o professor Juan. Entre as variedades de uvas plantadas no Vinhedo Experimental da Unipampa há brancas e tintas de mesa, para consumo in natura, e para produção de bebidas, como sucos, vinhos de mesa, vinhos finos e espumantes.

Uma variedade de uva destacada na entrevista pelo professor Juan Del Aguila foi a uva Piwi (abreviação do termo alemão Pilzwiderstandsfähige), foco de pesquisas de inovação e sustentabilidade desenvolvidas pelo professor Marcos Gabbardo. A uva Piwi se diferencia por sua maior tolerância ao Míldio, doença causada pelo patógeno Plasmopara viticola, que impactou a safra 2024-2025 do Vinhedo Experimental da Unipampa, cuja produção foi de 1,5 tonelada. Além da infecção pelo Míldio, o vinhedo sofre desde 2018 intoxicações por deriva do herbicida hormonal 2,4-D, utilizado em lavouras de soja e capaz de migrar por até 50 quilômetros do local de aplicação. As intoxicações pela deriva do 2,4-D em culturas como uva, maçã, erva-mate e oliveira da Campanha Gaúcha levaram produtores a exigir a proibição da venda do herbicida em processo judicial contra o estado do Rio Grande do Sul. Nesse processo, a Unipampa contribuiu com parecer técnico favorável à proibição do 2,4-D no combate a plantas espontâneas nas lavouras de soja. O professor Juan Del Águila explica que as videiras são extremamente sensíveis ao 2,4-D, que mimetiza o hormônio auxina, agindo como uma "auxina sintética", o que causa mutações no crescimento de plantas adultas e morte de plantas jovens. Durante o período de cultivo para a safra 2025-2026, o Vinhedo Experimental da Unipampa não sofreu infecção por Míldio e, embora ainda tenha sofrido efeitos de mais uma intoxicação pelo 2,4-D, a expectativa de colheita é de 5 toneladas de uva. Segundo o professor Juan, a intoxicação de 2025 ocorreu de forma tardia, atingindo plantas mais desenvolvidas e assim causando danos menos graves do que em anos passados.

Além da área destinada ao cultivo convencional de uvas, 1 hectare do vinhedo da Unipampa atende a produção orgânica de variedades americanas, como Bordô, Niágara Rosada e Isabel. A uva produzida no curso de Enologia é utilizada totalmente nas atividades do curso, sendo a produção de um vinho de própria autoria requisito básico de aprovação em disciplinas para os alunos.

O Curso de Bacharelado em Enologia da Unipampa oferta vagas nos seguintes processos seletivos para ingresso no primeiro semestre de 2026: SISU, até 23 de janeiro, ingresso por nota do Enem, até 28 de janeiro, e ingresso por nota do Ensino Médio, até 12 de fevereiro. Clique aqui para saber mais.